Menu de la semaine

Lundi	Soupe d'avocats
Mardi	Salade de pâtes à la purée d'aubergines
Mercredi	Cotelette aux épinards
Jeudi	Risotto
Vendredi	Coq au vin

Coq au vin

1 poularde de 1,5 kg avec le foie
150 g de lard coupé en dés
250 g de rosés des prés
100 g de beurre
12 échalotes pelées
Un peu de farine
1/2 l de vin rouge corsé
1/2 l de fond de volaille
1/2 cc d'ail pilé
1 bouquet garni
2 cl de cognac
200 g de croûtons
Sel, poivre du moulin

Flambez la volaille, découpez-la à cru. Salez-la. Poivrez-la.

Faites blanchir les lardons et passez-les sous l'eau froide.

Nettoyez les champignons, ôtez le bout terreux et découpez-les en quartiers.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une braisière, faites-y sauter les champignons, puis ajoutez les échalotes et le lard. Au bout de quelques minutes, sortez tous les ingrédients de la braisière et gardez-les en attente.

Faites dorer sur toutes les faces les morceaux de volaille dans le jus des cuisson des champignons, saupoudrez-les de farine, puis mouillez-les avec le vin rouge et complétez avec le fond de volaille. Portez le tout à ébullition.

Remettez alors les champignons ainsi que les échalotes et les lardons dans la braisière, ajoutez l'ail et le bouquet garni. Couvrez et laisser rôtir à four chaud pendant environ 1 h 30.

Retirez les morceaux de poularde de la braisière, ainsi que la garniture, jetez le bouquet garni et passez la sauce au tamis.

Pilez le foie et passez-le au tamis avant de le malaxer avec le reste de beurre bien froid. Ajoutez-le à la sauce en veillant à ne plus laisser bouillir. Parfumez avec le cognac.

Dressez la volaille sur le plat de service et présentez-la nappée de sauce et de croûtons.

Soupe d'avocats

Un ou deux avocats
Des oignons et de l'ail
Des légumes (céleri, épinards, persil ...)
Du bouillon
Du Citron
Des graines de sésame grillées
De l'huile d'olive

Les avocats sont très bons pour la santé et faciles à servir comme soupe.

Dans une braisière, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, éventuellement avec des piments pour relever le goût. Ajoutez le bouillon (ou un cube de consommé). Hachez les légumes et mettez-les dans la braisière.

Ouvrez les avocats et enlevez la peau et le noyau. Coupez la chair en petits morceaux et mettez-les dans la braisière. Ajoutez du citron, les graines de sésame grillées, et du sel et du poivre. Amenez la soupe à ébullition et laissez bouillir quelques minutes.

Risotto

Du riz blanc à grains ronds
Des oignons, des échalotes et de l'ail
Un filet de poulet découpé en dés
Du bouillon, éventuellement du vin blanc
Du parmesan et fromage râpé, éventuellement crème fraîche
Un poivron jaune ou une courgette, coupés den morceaux
Du persil haché, des herbes de Provence
De l'huile d'olives

Le risotto est très rapide et très facile à préparer.

Faites revenir les oignons et le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. En continuant à tourner, ajoutez les morceaux de poulet.

Quand tout est bien doré, ajoutez le bouillon et le vin blanc, puis les autres légumes et les herbes. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez le parmesan et les autres fromages râpés, et éventuellement la crème fraîche. Laissez le tout mijoter à feu doux avant de le servir.

Purée d'aubergines

Des aubergines
De l'huile d'olives
De l'ail
Du persil haché
Du citron
Du yaourt

Les aubergines sont un légume intéressant et original. Cette recette est très facile à réaliser, et donne un excellent accompagnement.

Imprégnez d'huile la surface des aubergines (utilisez une serviette en papier). Chauffez le four à 180-200° et placez les aubergines sur une plaque chauffante, que vous mettez au four une petite heure. Eteignez le four, sortez les aubergines et laissez-les refroidir.

Pelez la peau des aubergines et écrasez leur chair dans un bol et ajoutez-y le yaourt, l'ail, le persil haché et le jus de citron.

Vous pouvez servir cette purée avec pratiquement tous les plats. Il se conserve facilement un jour ou deux, couvert et au réfrigérateur.

Bon appettit!